釀酒工藝當今不斷創(chuàng)新，極品酒產能不斷擴張，酒品消費水準直線上升，酒質已成為影響市場銷售量增長的最基本要素，高質高價高享受，低質低價低品味，已成為
釀酒與品酒人的共識。用酒質說話，用酒質讓消費者品味消費，提高酒質就成為酒業(yè)商家的全力動作。提高酒質有多種工藝途徑，但水是最基本、最關鍵的要素。 常言道，一方水釀一方酒，全國各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸?？茖W發(fā)展、技術進步、工藝的換代，品味習慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質的影響。酒業(yè)商家和品酒人經常能遇到水對酒品的影響。 渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質沉淀，酒液清澈透明。當酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質離子等造成。 咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當前常用的水處理工藝設備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。 腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標準，未經處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產生影響。 苦味：也稱苦口，在酒類生產中因水質出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質含量過高，這樣的水不經處理或水處理設備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。
制酒工藝中，水處理的常用技術有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設備管理不嚴格，批酒會出現(xiàn)酒質不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進行處理，不可能根本上改善酒用水的質量。--達到飲用水標準的水處理設備廠家 電導率10US以下
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